Gentilrosso€ 6.00
600 g
Superpane, naturalmente buono
Coltiviamo il grano a pochi km dal laboratorio di produzione del nostro superpane. Senza l’utilizzo di pesticidi e sostanze dannose per l’uomo, l’ambiente e il prodotto.
L'idea e le persone giuste
Realmente a km zero, anzi cinque per essere precisi.
Grazie alla collaborazione con Mulino Terrevive di Rossano Veneto siamo riusciti a trovare un terreno pulito, mai concimato e trattato in precedenza, a pochi chilometri da noi. La fiducia nelle nostre capacità e in quelle dei nostri partner è stata il volano per rendere l'idea di coltivare il nostro grano concreta.
Grani antichi
Attingiamo dalle risorse del territorio per trarne un valore condiviso.
Con il mugnaio Marco Bigolin abbiamo selezionato la varietà farro monococco, uno dei cereali più antichi d’Italia e il grano Gentilrosso, una varietà di grano tenero antico autoctono della pianura padana. Grazie alla loro adattabilità è possibile crescere un cereale sano senza doverlo trattare. Queste farine sono facilmente digeribili e hanno un contenuto glutinico relativamente basso rispetto al grano tenero.
La materia
Siamo orgogliosi di usare la farina che contiene gran parte o tutto il germe, gli oli e la crusca originali.
La filiera corta ci permette di avere piccole quantità di farina che viene raffinata al minimo in quanto non esiste necessità di togliere tutte le parti vitali del chicco. La molitura del grano viene affidata a Mulino Terrevive: la passione per il proprio mestiere e l'esperienza di Marco Bigolin ci assicura un ottimo prodotto macinato a pietra.
Il pane con il lievito madre
Pane a lunga durata come da tradizione contadina.
Le farine macinate a pietra ci vengono consegnate solitamente verso la fine dell'estate. Le lavoriamo con pasta acida, acqua e sale per sfornare pagnotte dalla crosta croccante e pasta ad alveolatura media. Ne otteniamo un superpane molto digeribile e ricco di fibra dal sapore intenso che porta con sé gli aromi pungenti del lievito madre, che continuano a evolvere per più giorni.
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