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Naturalmente buono

Coltiviamo il grano a pochi km dal laboratorio di produzione. Senza l’utilizzo di pesticidi e sostanze dannose per l’uomo, l’ambiente e il prodotto.

L'idea e le persone giuste

Realmente a km zero, anzi cinque per essere precisi.
Grazie alla collaborazione con Mulino Terrevive di Rossano Veneto siamo riusciti a trovare un terreno pulito, mai concimato e trattato in precedenza, a pochi chilometri da noi. La fiducia nelle nostre capacità e in quelle dei nostri partner è stata il volano per rendere l'idea di coltivare il nostro grano concreta.
Vicentini1966 | L'idea e le persone giuste
Vicentini1966 | L'idea e le persone giuste

Grani antichi

Attingiamo dalle risorse del territorio per trarne un valore condiviso.
Vicentini1966 | Grani antichi
Con il mugnaio Marco Bigolin abbiamo selezionato la varietà farro monococco, uno dei cereali più antichi d’Italia e il grano Gentilrosso, una varietà di grano tenero antico autoctono della pianura padana. Grazie alla loro adattabilità è possibile crescere un cereale sano senza doverlo trattare. Queste farine sono facilmente digeribili e hanno un contenuto glutinico relativamente basso rispetto al grano tenero.
Vicentini1966 |
Vicentini1966 | Superpani

La materia

Siamo orgogliosi di usare la farina che contiene gran parte o tutto il germe, gli oli e la crusca originali.
La filiera corta ci permette di avere piccole quantità di farina che viene raffinata al minimo in quanto non esiste necessità di togliere tutte le parti vitali del chicco. La molitura del grano viene affidata a Mulino Terrevive: la passione per il proprio mestiere e l'esperienza di Marco Bigolin ci assicura un ottimo prodotto macinato a pietra.
Vicentini1966 | La materia

Il pane con il lievito madre

Pane a lunga durata come da tradizione contadina.
Le farine macinate a pietra ci vengono consegnate solitamente verso la fine dell'estate. Le lavoriamo con pasta acida, acqua e sale per sfornare pagnotte dalla crosta croccante e pasta ad alveolatura media. Ne otteniamo un pane molto digeribile e ricco di fibra dal sapore intenso che porta con sé gli aromi pungenti del lievito madre, che continuano a evolvere per più giorni.
Vicentini1966 | Il pane con il lievito madre

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