Petra è il nome della farina macinata a pietra con cui è fatta la base; Petra è un’esperienza sensoriale che va raccontata, prima di essere assaggiata.

Petra è un gioco di consistenze tra la croccantezza della base, la cremosità delle guglie sopra e l'acido del coulis di lampone fresco. La base è di pasta frolla molto croccante grazie anche alle fave di cacao tostate (il cosiddetto grue di cacao) che induce la salivazione per poterla masticare bene. Questo dettaglio potenzia notevolmente l’attivazione dei ricettori del gusto del vostro palato: sarete quindi pronti a percepire la crema al cioccolato con mascarpone, morbida e dolce, l’acido del lampone ben distinto e come ultimo il sale Maldon sulle placchette di cioccolato sottilissime.Una torta che compie un decennio e che ci sembra sempre una sorpresa, una torta che ci fa sentire come il topolino di Ratatouille nella scena in cui mangia la cheese cake alla fragola con i fuochi d’artificio. Noi vi consigliamo di assaggiarla, ad occhi chiusi, concentrandovi sui vostri sensi.